Winter Menu Racikan Chef Maurizio Bombini di Raffles Jakarta

A contemporary Italian palette.

 

Travelling might be restricted but culinary experience would always be a limitless journey of taste. Jika memilih untuk menikmati santapan kreasi Chef Maurizio Bombini dari restoran Mauri, lidah Anda akan dibawa mengecap palet rasa Puglia, Italia, dalam balutan nuansa kontemporer. Pada 16-22 November 2020, Anda bisa menyantap Discover “Winter” Menu rancangan Chef Bombini di The Dining Room, Raffles Jakarta.

Karakter coastal cuisine ala Italia selatan yang kaya akan protein laut kental terasa dalam rangkaian sajian yang diformulasi oleh Chef Bombini. To set the standard of opulence in his creativity, a bit of caviar is put on top of tuna tartare served on squid ink chips as the amuse-bouche. Setelah diawali dengan beberapa welcome snacks lain, daging tuna bagian ventresca – atau disebut juga otoro dalam terminilogi sushi – hadir dengan padanan keju stracciatella. Sebagai bagian daging yang paling fatty, raw tuna yang diolah secara carpione – which makes it tastes fresh – dalam hidangan ini akan “meleleh” di mulut bersama iringan rasa caramelized onion serta fennel.

Ventresca di Tonno in Carpione dengan dinamika ragam rasa dalam intensitas yang mild tadi memepersiapkan secara baik indera pengecap untuk menikmati suguhan setelahnya yang lebih bold. Burrata-filled ravioli yang menjadi bintang utama di dish kali ini tampil catchy dengan warna kuningnya. Sebagai menu musim dingin, kehangatan dari consommé di masakan ini terasa begitu comforting. Cita rasa gurihnya pun berpadu dengan komponen lobster nan empuk. Variasi tekstur terasa lebih kontras berkat kerenyahan brokoli yang sekaligus memberi efek segar pada racikan keseluruhan.

Ramuan yang lebih sour selanjutnya ditemukan lewat saus pizzaiola dan elemen tomat yang menemani daging ikan black cod nan super-tender. Ketika menikmati makanan-makanan ini, Anda bisa merasakan bagaimana karakter individual dari bahan-bahan utamanya tetap terjaga. Ini memang menjadi tujuan dari sang chef. Dalam mengolah masakan, Chef Bombini pun selalu berusaha menggunakan bahan-bahan homemade dari hydroponic garden di restoran Mauri serta memanfaatkan produk-produk dari petani lokal di Bali.

Pengalaman santap Discover “Winter” Menu dari Chef Bombini di Raffles Jakarta ditutup dengan 3 desserts. Yang pertama merupakan kombinasi yoghurt, limoncello, dan citrus granite. Selanjutnya adalah kelembutan fior di late ice cream dengan injeksi madu dan citarasa coconut dan almond. Di bagian paling akhir terdapat beberapa jenis kudapan manis. From the taste to the presentation, you’ll feel this whole set menu as delicacy stems from a passion. “My true passion is cooking,” said Chef Maurizio Bombini.