A French bistro serving fine yet homey cuisine.
Afternoon tea? Absolutely Alice. Now it’s even better as the chic culinary establishment expands and elevates its French cuisine offering under the leadership of the renowned Chef Tom Aikens. Babak baru dari destinasi kuliner di The Langham Jakarta ini resmi dimulai dengan nama baru Alice by Tom Aikens.
Chef Tom yang memiliki restonya sendiri di hotel ini merupakan sosok dengan perjalanan karir berhias Michelin Star. Teknik-teknik memasak Prancis merupakan bagian dari culinary skill yang ia miliki. Pengalamannya dibentuk di sejumlah restoran Prancis berbintang Michelin ternama di Eropa. Ia belajar langsung di bawah bimbingan Joël Robuchon, Pierre Koffmann di La Tante Claire, dan Gérard Boyer di Reims. Melalui expertise sang chef, menu-menu Alice dikembangkan bersama dengan Executive Chef Jeremy Jouan asal Prancis. On its reintroduction, we tasted some of the new menus and it really was a pleasing culinary enjoyment; a range of refined creations.
Makan siang kala itu dibuka dengan Ouef Mayonnaise sebagai Hors d’Oeuvre dengan tampilan menarik. Hard boiled eggs ini dibagi dua dengan bagian kuning telurnya dicampur dengan mayonnaise sehingga tampak creamy. Permulaan yang cukup tasty itu ditegaskan Parfait de Foie de Volailles nan appetising. Toasted brioche lembut jadi lebih kaya rasa berkat padanan chicken liver parfait dan caramelised onions. Masih dalam kategori Entrée, Saumon Mariné à l’Aneth hadir dengan nuansa yang light di mana irisan-irisan marinated salmon mendapat percikan rasa dill dan lemon. Sementara itu, Salade Niçoise khas kota Nice, Prancis, membawa sentuhan kesegaran dengan rupa-rupa sayuran berpadu potongan fresh seared tuna.
The main courses arrived and it serves fine foods that surprisingly also felt warmly homey. Poulet “Chasseur” adalah salah satunya, yang membawa kenyamanan sebagai olahan chicken stew padu mushrooms dan onions; definitely one of our favourites. Menu tersebut merupakan bagian dari Plats Du Jour, yakni menu spesial harian yang menjadi fitur unggulan dari Alice by Tom Aikens. Masakan rumahan Prancis yang berbeda setiap harinya disajikan dalam kategori tersebut. Mulai dari Boeuf Bourguignon setiap hari Senin hingga Coq au Vin di hari Minggu.
Pada kategori Plats Principaux, satu rekomendasi untuk dipesan secara à la carte adalah Escalope de Saumon à l’Oseille. Sajian salmon panggang lembut dengan saus sorrel yang creamy dengan hint rasa lemon. Untuk pilihan Steak Frites, Bavette de Boeuf menyajikan wagyu hanger steak MB7 berpadanan saus maître d’Hôtel butter basis garlic, butter, dan parsley, serta ditemani French fries. Menu-menu utama ini tersaji bersama Gratin “Dauphinois” gurih dan Haricots Verts “Lyonnaise” yang adalah sauteed greens beans ala Lyon.
For the pleasures at the end, Baba au Rhum Chantilly, Tarte Citron Caramélisée, and Profiteroles Sauce au Chocolat delightfully treated our palette. Tentu saja Afternoon Tea tetap menjadi jantung dari pengalaman kuliner di French bistro ini. Tradisi yang pertama kali diperkenalkan pada tahun 1865 di The Langham, London, tersebut kini dihidupkan kembali oleh Tom Aikens dengan sentuhan kontemporer. Dengan latar belakang dan kecintaannya terhadap tradisi Inggris, ia mempersembahkan versi baru afternoon tea yang memadukan scone hangat, sandwich, dan patisserie menarik juga elegan.
Mengenai bergabungnya Chef Tom dengan Alice, General Manager Alexander Poindl mengatakan bahwa The Langham Jakarta merasa terhormat untuk dapat bergandengan dengan sang chef dalam memberikan pengalaman kuliner baru. Hal senada juga disampaikan oleh Chef Tom. “I’ve always believed that the elegance of French cuisine lies in its simplicity, and it’s an honour to reinterpret these classics with the team at Alice. Our goal is to create a dining experience that is at once familiar, sophisticated, and unforgettable and I truly look forward to sharing this journey with the guests of The Langham, Jakarta,” ungkap Chef Tom Aikens.
