The first Atelier Binchotan pop-up in Souhteast Asia.

 

Chef Akira Back sudah menjadi salah satu nama besar dunia steak. Sosok berdarah Korea kelahiran Seoul ini, yang kemudian tumbuh di Amerika Serikat, dikenal luas oleh publik saat tampil di “Iron Chef America” (2008). Dengan kualitasnya, restoran Dosa by Akira Back di Mandarin Oriental Mayfair, London, berhasil menyandang sebuah bintang Michelin. Kini sang chef telah membuka puluhan restoran di berbagai belahan dunia. Termasuk di antaranya adalah AB Steak Jakarta yang bertempat di Senayan City. Resto ini memiliki sebuah program kuliner kolaboratif dengan dining destination lain. Beyond The Plate Vol.II yang disupervisi Executive Chef William Rusli menggandeng Atelier Binchotan asal Kuala Lumpur, Malaysia.

Mengawali makan malam kami saat itu ialah one-bite snack Fantastic 4 yang memiliki rasa fantastis dari perpaduan empat meat cuts berbeda. Menu tersebut menjadi sebuah awalan bold dari AB Steak yang kemudian diimbangi oleh Burnt Milk Corn Burrata nan unik dari Atelier Binchotan. Kreasi populer AB Wagyu Pizza menyambung pemanjaan indra pengecap hasil kepiawaian AB Steak dalam approach-nya terhadap daging. Sensasi savoury kemudian berlanjut dengan kaya toast yang mendapat twist berupa grated foie gras dari Atelier Binchotan.

Atelier Binchotan merupakan Barbecue Bistronomy garapan Chef-owner Ka Hong Lau. Merupakan salah satu destinasi kuliner yang digemari selebriti Negeri Jiran, resto berkapasitas 17-seating ini mengandalkan open-fire cooking untuk menciptakan kreasi-kreasi dari Chef Lau yang telah berpengalaman di Atelier de Joël Robuchon. Sebagaimana tercermin dari namanya, tentu saja bara yang dipakai ialah binchotan charcoal yang memiliki keunggulan long-burning, consistent temperature, odorless, dan smokeless. Strength point tersebut menciptakan aroma smoky yang lebih smooth sebagaimana tampil pada hidangan utama Black Cod Miso Chazuke dengan kuah gurihnya yang balance dan comforting.

Dari AB Steak, daging yang dibakar adalah aged Carrara wagyu bagian oyster blade dengan tingkat marbling MB9+. Steak ini ditemani 3 macam banchan, yakni truffle mashed potato, lavender smoked kimchi, dan grilled zucchini salad. Tiga jenis saus tersaji sebagai pelengkap, dari bul jang, yuzu kosho, dan smoked tomato jam. Dinner ditutup dengan sebuah dessert dengan hint pandan dan coconut kreasi Executive Pastry Chef Sharon Augustine. Melalui kolaborasi dengan Atelier Binchotan, santap AB Steak pun menjadi pengalaman kuliner yang lebih dinamis. So, be ready for the next Beyond The Plate.