The blend of tradition and innovation.
Dining at Keyaki Jakarta, with its view of the city from the 90th floor, has always been a refined affair. However, ambience alone may not fully reflect a restaurant’s culinary profile. The true face of Keyaki Jakarta is now shaped by its new Executive Chef, Tadashi Inose. Kontemporer dengan akar pada tradisi. Ini yang kami lihat saat mencicip kreasi-kreasi sang chef.
Di restoran yang berada dalam Pan Pacific Jakarta ini, Chef Tadashi menuangkan 40 tahun pengalamannya dalam racikan-racikan kuliner Jepang yang elevated, meradiasi sense of newness, namun tetap mengusung wajah Japanese cuisine yang bold. It’s the blend of tradition and innovation.
Satu yang standout ialah Alaskan black cod yang diolah menjadi pirikara. Sensasi moist dari daging ikan diinjeksi dengan nuansa umami hasil marinasi miso. Kekayaan rasanya turut terbangun berkat sweet and spicy glaze dari kanzuri chili citrus dengan percikan aroma smokiness.
Tatakinya mempertemukan irisan tuna dan salmon dengan padanan sapuan aromatic truffle sauce. Tekstur meaty nan sleeky dari jamur shiitake dibungkus dengan cita rasa kuwayaki yang sweet dan savoury, dan kemudian mendapat enhancement lewat Yuanji sauce sehingga ada hint masam. Sajian ini dapadankan dengan beberapa potong asparagus.
Then came the dessert, stealing the spotlight. Mizu Mochi – sebagaimana tergambar dari namanya – tampil menawan layaknya dewdrop besar. Bening kreasi ini lantas ditabur dengan bubuk kinako (kacang kedelai panggang) dan saus manis kuromitsu (dari kurazato atau gula hitam). A refreshing, jelly-like sensation.
Bergabungnya Chef Tadashi juga ditandai dengan dirilisnya weekday lunch buffet baru di Keyaki. Buffet tersebut mencakup robatayaki grills, sushi, seafood teppanyaki, yaki udon, dan matcha tiramisu.
“Chef Tadashi’s unwavering dedication to culinary excellence, combined with his ability to create both visually stunning and delicious Japanese dishes, will exemplify our standards of hospitality, especially at Keyaki,” ungkap Sjefke Jansen, Complex General Manager of Pan Pacific.
