Preserving culinary tradition.
Selebrasi Bunga Rampai akan khasanah kuliner Nusantara kembali terselenggara beberapa waktu lalu lewat program Dendang Rasa. Hanya dapat dihadiri oleh tamu undangan, program tersebut sekaligus merupakan bentuk pengenalan dan pelestarian akan ragam kuliner Tanah Air yang banyak darinya belum cukup familiar di telinga. Tahun lalu mengeksplorasi menu Sumatra dan Jawa, kini giliran masakan-masakan Sulawesi dan Nusa Tenggara yang terhidang dalam konsep buffet.
Dekorasi Rumah Tongkonan khas Toraja dan permainan alat musik unik Sasando dari Nusa Tenggara Timur menyapa tetamu yang hadir pada acara ini. Dua ruang terpisah didedikasikan untuk masakan tiap wilayah yang menjadi tema kali ini. Hasil pengamatan langsung Executive Chef Harna Riyanto atas eksplorasi kuliner di daerah-daerah yang ia kunjungi termanifestasi dalam kurasi kuliner Dendang Rasa.
Di rangkaian prasmanan Sulawesi terdapat Ayam Bakar Binomaru dan Uta Dada (kuah santan) khas area Palu dan sekitarnya. Sop Saudara yang menyegarkan menjadi perwakilan Makassar. Dari Bugis hadir kue Katrisala yang memadukan ketan dengan gula merah, Barongko dengan bahan dasar pisang, serta Cukke berbahan tepung beras dan gula merah. Pada meja Nusa Tenggara tersaji sayur Rumpu Rampe yang memanfaatkan daun kelor juga bunga pepaya dari NTT juga Sate Bulayak dari Lombok. Chef Harna juga mengkreasikan daun kelor atau moringa menjadi pudding.
Feedback dari para tamu mengenai makanan favorit pada acara ini nantinya akan menjadi bagian dari menu tetap Bunga Rampai. Telah berdiri sejak 18 tahun lalu dan menempati gedung colonial yang dibangun pada tahun 1925, Bunga Rampai konsisten untuk menyajikan suguhan-suguhan dari berbagai daerah di Indonesia. Kualitasnya dibuktikan salah satunya dengan turut ambil bagian selama enam tahun berturut-turut dalam World Economic Forum di Davos, Swiss untuk menyajikan rupa-rupa kreasi kuliner.
Keahlian dalam menyelaraskan resep nenek moyang dengan palet lidah masyarakat masa kini menjadi kunci kesuksesan Restoran BungaRampai hingga memenangkan penghargaan Adikarya Wisata dari pemerintah dalam kategori The Best Resto Indonesia Formal Dining pada tahun 2019. “Dalam bentuk sekecil apapun, kami berupaya mempopulerkan dan melestarikan kuliner Nusantara,” ucap Mulia Jayaputri, pemilik Bunga Rampai.
