4 Resep Menu Favorit Christian Dior

Serve the haute cuisines to your table.

 

Berkreasi dengan kuliner memang menjadi salah satu pilihan kegiatan menarik untuk mengisi masa isolasi diri selama pandemi Covid-19 terjadi. Terlebih jika menu-menu yang dipraktikkan adalah hasil kurasi desainer legendaris Christian Dior. Yup, Dior memiliki passion terkait indra pengecap dan ia pernah merilis cookbook pada tahun 1972 yang berjudul “La Cuisine Cousu-Main”. Buku itu berisi resep-resep sajian favorit sang desainer dengan ilustrasi karya fashion illustrator ternama Rene Gruau.

Berikut ini adalah 4 resep pilihan yang diambil dari buku tersebut. Happy cooking!

 

Cream of Chervil Soup
(5-6 porsi)

Bahan:
1 genggam besar chervil (French parsley) segar
100 gr butter
3 sdm tepung
2 sdm krim
1 1/4 liter kaldu ayam
3 kuning telur
Garam dan lada secukupnya
1 genggam kecil tangkai chervil (French parsley) segar

Cara:
– Siapkan saus chicken velouté: buat roux dengan mencampurkan butter dan tepung. Kemudian tambahkan kaldu ayam dan garam.
– Rebus campuran tersebut dan tambahkan chervil segar yang sudah dipotong-potong menggunakan gunting.
– Masak velouté tersebut selama 45 menit.
– Saring velouté dan panaskan kembali. Di wadah terpisah aduk krim dan kuning telur, kemudian masukkan ke velouté. Tambahkan tangkai chervil segar yang sudah dipotong-potong menggunakan gunting.
– Masak namun jangan sampai mendidih.

 

Risotto
(4-5 porsi)

Bahan:
250 gr beras
125 gr butter
1 bawang bombay besar
100 gr keju parmesan parut

Cara:
– Didihkan air garam sebanyak 3/4 dari wajan/pan (mengandung 10 gr garam per liter air). Masukkan beras ke dalamnya, masak hingga tak tersisa airnya.
– Potong-potong bawang bombay dan tumis dengan butter secukupnya.
– Campur nasi hasil proses sebelumnya dengan sisa butter, tumisan bawang bombay, dan keju parmesan. Beri bumbu (seasoning) secukupnya untuk memperkaya rasa.

 

Stuffed Chicken with Fromage Blanc
(4-5 porsi)

Bahan:
1 ayam utuh
400 gr keju fromage blanc
2 bawang bombay besar
1 truffle
1/2 cangkir breadcrumbs lembut
1 cangkir chicken stock (kaldu dari tulang)
5 gr parsley
2 gr thyme
3 gr tarragon
100 gr butter
2 sdm cognac Hennessy

Cara:
– Iris halus bawang bombay dan tumis dengan butter hingga layu.
– Campur keju fromage blanc, tumisan bawang bombay, herbs (parsley, thyme, tarragon), truffle, breadcrumbs, garam, dan lada. Isi ayam dengan campuran ini dan sisihkan.
– Lelehkan butter di casserole dish. Ketika butter masih hangat, masukkan ayam dan flambé (menciptakan api bakaran pada masakan) dengan menuangkan cognac. Tuang chicken stock ke ayam. Bumbui sedikit dengan garam dan lada. Selanjutnya panggang ayam tersebut.
– Buat saus dengan kaldu ayam kental dan potato starch atau tepung roti. Sajikan sebagai pendamping ayam panggang.

 

Pompadour
(6 porsi)

Bahan:
250 gr coklat
250 gr butter
200 gr gula
4 butir telur
1 sdm tepung
30 gr butter sebagai pelapis

Cara:
– lelehkan coklat dengan sedikit air kemudian biarkan hingga dingin.
– Lelehkan butter dan biarkan hingga dingin.
– Campur coklat leleh dengan gula, lelehan butter, telur, dan tepung.
– Tuang campuran ini ke cetakan charlotte cake yang sudah dilapisi butter. Masukan ke wadah bain-marie dan panggang dalam oven selama 40-45 menit.
– Setelah matang, biarkan hingga dingin, dan keluarkan cake dari cetakan.
– Sajikan keesokan harinya dengan sudah dibalut créme anglaise.