Thai taste with some twists.
The night was young when we arrived at Young, a new Thai culinary establishment in the city. Sense of warmth of a home builds the ambience here. The vintage nuance of heritage architecture is pervasive. Meanwhile, its contemporary furniture blends seamlessly creating a hint about the culinary character it serves. Young menyajikan interpretasi elevated atas resep-resep negri Siam.
Identitas kultur kuliner Thailand menyapa lewat saus nam pla nan khas. Di sini, Chef Yohans Gozal bereksperimentasi dengan menyertakan irisan green apple dan green grapes sebagai ingredients. Nam pla yang membasahi potongan-potongan tuna mentah berhasil menyulut selera bersama dengan renyahnya rice crackers. Mengusung format shared meals sebagaimana merujuk pada konsep samrub dalam budaya Thailand, sajian-sajian Young saling memperkaya satu sama lain yang merajut satu delightful experience terhadap steamed rice sebagai komponen fundamental.
Quail Tod mengambil referensi bumbu Hat Yai yang diadaptasi ke daging burung puyuh (versi originalnya memanfaatkan daging ayam). Menu dari wilayah Thailand selatan ini – hence the use of the city name – hadir dengan cita rasa rempah dengan taburan bawang goreng. Oleh Chef Yohans yang telah mengemban pengalaman di Singapura dan Bali, bawang yang dipilih ialah bawang putih alih-alih bawang merah sebagaimana pada resep umumnya. Burung puyuh goreng ini mendapat padanan sebuah varian saus nam jim.
Olahan unggas lain malam itu adalah menu ayam bakar yang berasal dari khasanah street food Thailand. Dalam bahasa aslinya disebut Gai Yang, versi Young menggunakan slow cooked ayam kampung – one hour to be exact – yang telah dimarinasi selama 24 jam. Temannya adalah saus berbahan makwen, dried spices dari utara Thailand yang masih bersaudara dengan Sichuan pepper atau andaliman dari pohon genus Zanthoxylum. Kata yang sendiri berarti grilled dan ini yang menjadi inspirasi nama restoran di bilangan Dharmawangsa tersebut. Sebagian besar menu utama restoran difokuskan kepada the art of grilling.
Grilled Spicy Lamb Spare Ribs membawa profil rasa yang rich karena melewati proses marinasi menggunakan Thai red curry untuk selanjutnya dimasak slow cook selama 24 jam. Sebagian area dari piring besar tempat menu ini tersaji diisi oleh beberapa jenis dedaunan. Pasangkan dengan dagingnya dan kombinasikan dengan pilihan sambal yang tersedia. Inilah cara untuk menikmati menu iga bakar tersebut. Bergantung keinginan Anda, unsur protein pada menu Nam Phrik Platter ini bisa diganti dengan opsi-opsi lain.
Sementara itu, bintang utama di meja kami adalah Beef Gaeng Massaman. “It’s our number one best seller,” ungkap Chef Yohans saat menjelaskanya. Sang chef mengggunakan massaman curry – Thai food hasil akulturasi dengan budaya India – untuk menemani wagyu ribs yang dimasak selama 48 jam. Penyajian dengan paratha atau flat bread menjadi harmonious twist yang memperkuat nuansa fusion menu ini. Kra pao atau holy basil yang sangat mirip kemangi dimasak dengan baby squid. Permainan tekstur pada menu ini mendapat nuansa dinamis berkat penggunaan metode goreng yang berbeda untuk bagian-bagian cuminya. Badannya di-stir-fried sementara tentakelnya dibuat crispy.
Menu pendamping Corn Som Tum memberi sensasi menyegarkan lewat perpaduan pepaya hijau, jagung manis, dan telur asin. Turut menambah keragaman cita rasa adalah wok-fried rice noodles Pad Kee Mao. Memiliki arti nama drunkard noodles, menu ini mendapat julukannya karena biasa disantap oleh masyarakat Thailand sebagai late-night snack setelah menenggak minuman beralkohol.
Bicara tentang minuman, berbagai cocktails menarik tersedia di Young. Beberapa contohnya adalah Miso Daiquiri, Midori Sour, Young Spritz, dan Perfect Martini. Untuk dessert, suguhan dengan rasa utama mangga hadir dengan mango sorbet berkombinasi black glutinous rice, coconut cream, serta crispy cookies bentuk bunga berbahan tepung beras dan santan yang bernama khanom dok jok. Ada pula gelato rasa cha yen atau Thai tea yang dipasangkan dengan praline dan chocolate banana ganache.
Young Restaurant buka pada hari Selasa hingga Minggu mulai pukul 11.30 siang. VIP rooms tersedia bagi yang Anda ingin menikmati menu-menu Young bersama keluarga atau kolega dengan suasana yang lebih private.
