The burst of Latin flavours.
Sentuhan rasa distingtif hadir dalam kolaborasi Santanera Bali dan Costa Jakarta lewat fusion resep kolombia dan mediterania menggunakan komposisi hasil pertanian lokal. Disuguhkan oleh Chef Andrés Becerra dari Santanera dan Chef Ryan Theja dari Costa, keduanya melebur visi lewat sebuah set menu.
Sebelum menikmati suguhan makanan, Glenlivet dan ragam mocktail non-alkohol yang terinspirasi dari buah-buahan seasonal disajikan. Tartlette gurih dan manis hadir sebagai menu pembuka. Komposisinya adalah hokkaido scallops nan gurih dengan salmon roe dan jalapeno yang seakan memunculkan letupan rasa segar di mulut. Selanjutnya datang timun dan stroberi yang dicampur bersama rumput laut memunculkan visualisasi colorful nan tropical.
Duck Jamon pun menyusul, yakni irisan daging bebek smoky di atas semolina cracker garing yang diberi toping terong belanda dan spanish blue cheese. Ada pula Tuna Charcuterie bersama smoked tomatoes, dan salsa macha yang disantap bersama roti panggang. Hamachi bersama leche de tigre dan cracker pisang yang tumbuh subur di area Bali juga menambah sentuhan segar.
Smoked duck yang diberi saus seledri hijau nan indah dan dorper lamb asador disajikan bersama daun labu. Last but not least, kreasi dessert tampil dalam versi hangat pada colombian corn cake yang diolah bersama gandum, yoghurt bawang putih dan kalamata. Untuk tipe cold hadir milk chocolate ganache dengan cherry sorbet juga frozen coconut cream yang menyeimbangkan palet lidah sekaligus affects the happy mood.
