Inspired by the chef’s garden.
Dalam sebuah acara media tasting, Chef Will Goldfarb memperkenalkan 7 dari 15 makanan yang menjadi suguhan Season 19: Fight Club di Room4Dessert. Ia bercerita bagaimana tanaman yang tumbuh di kebun miliknya menginspirasi rangkaian menu dengan campuran rasa gurih, manis hingga asam dalam presentasi estetik.
Suguhan pembuka adalah Lak Lak Bali terbuat dari krim olahan pandan yang lumer dan parutan kelapa sangrai gurih. Taburan tobiko menghias menu ini. Kreasi berbasis bahan laut yang turut hadir adalah Prawn Praline, di mana sang chef terinspirasi oleh menu dari restoran Alkmia di Barcelona. Ia mengkombinasikannya bersama puree labu dan taburan edible flowers dari kebun.
Ada pula menu Tuna Yudi dengan campuran air nira dan melon ponzu, Black Heart olahan roman artichoke, hingga Duck Betel yang diolah bersama rempah pilihan. Pada pairing minuman non-alkohol, menu ini dipadu bersama soda yang dicampur dengan daun kari yang menciptakan sensasi segar rempah.
Alur sweet merupakan sequence selanjutnya, di mana olahan kelapa menjadi bintang di menu Canang Sando dalam rupa kue bersama krim tlengis dan mulberry. Hiasan colorful dari edible flowers mewarnai menu ini. Kesegaran raspberry tersaji bersama gelato wijen hitam dan markisa sebagai saus dari pandan-infused French toast.
Sebagai penutup, rangkaian kreasi menu ringan disuguhkan secara unexpected. Contohnya /pdf/, permen jelly mini bentuk beruang yang terbuat dari kedondong. Ia memunculkan rasa dominan masam namun manis yang membawa kesan refreshed. Turut termasuk dalam bagian dari petite-fours adalah emulsi dari daun kopi yang diparut, camilan perpaduan rawon dan toblerone hingga kreasi sesederhana ubi goreng tepung.
Suguhan istimewa Season19: Fight Club bisa dinikmati di Room4Dessert Banjar di kawasan Ubud, Bali. Menu seasonal ini tersedia hingga di bulan September 2025.
