Another clue for the new era of Pa.So.La.
Explorasi cita rasa kuliner latin di Ritz-Carlton Jakarta Pacific Place terus berlanjut dengan berlangsungnya episode ke-2 dari program Encuentro La Pa.So.La. Berbeda dengan seri pertamanya yang mengetengahkan pairing bersama Spanish wine dari Marques Winery, kali ini Chef Willmer Colmenares dari Pa.So.La berkolaborasi dengan chef restoran kuliner Argentina, Sudestada. Hasilnya adalah 6-course menu bernapas Latin Amerika.
Secara keseluruhan, menu-menu yang disajikan pada dinner beberapa waktu lalu itu terasa harmonis. Bukan hanya skill masing-masing chef yang termanifestasi dari kreasi-kreasi kuliner tersebut – keduanya menggali ilmu di berbagai tempat prestisius – tapi juga chemistry antar keduanya. “It is an absolute pleasure for me to cook with a friend with whom I have previously had relationships. We can discover a fresh perspective, even if we have different styles of cooking. It makes the event fun for us,” ucap Chef Victor Taborda pemilik Sudestada.
Rangkaian makan malam kala itu dibuka dengan kudapan kecil air baguette berisi chipotle aioli dan avocado puree yang diatasnya terdapat tea-smoked wagyu. Menjadi penyegar yang mengikuti menu tersebut adalah seporsi ceviche berbahan semangka, avokad, dan tuna dengan bubuhan mango sorbet. Sebelum terhidang menu utama, datang lebih dahulu olahan stewed sweetbreads nan lembut ditemani mashed potatoes dengan caviar sebagai garnish.
Untuk main course pertama, satu menu cukup unik disajikan. Sebuah risotto dikreasikan bukan dengan bahan dasar beras, melainkan pasta yang bentuknya mirip dengan beras. Sajian creamy dengan cita rasa keju parmesan dan protein dari scallops tersebut disusul dengan steak Beef a La Brassa berpadanan sweet potatoes serta Périgueux sauce. As we followed the chef’s suggestion, we poured the chimicurri on the meat and enjoy it with salsa criolla that brought richer flavours to the dish.
Sebagai penyimpul rangkaian hadir dessert Venezuelan Chocolate dengan komponen chocolate ganache, tonka bean ice cream, dan coffee sauce. Sebagaimana dijelaskan oleh pihak hotel, program Encuentro La Pa.So.La ini akan berlanjut dengan konsep menarik lainnya. Salah satu yang sudah diungkap ialah Guest Shift Bartenders. Seri-seri kuliner ini merupakan petunjuk tentang era baru dari Pa.So.La yang akan datang. It’s kinda obvious right?
