By the chef behind the current Jimmy Choo Cafe in Seoul.
Seoul…Just like any big city, the bustling vibe of people minding their own business (or busy-ness) in a fast rhythm can be so draining, even for people who might come and stay there for only several days or weeks. Where is the romantic scene in K-dramas? Just don’t ask. If you could work a love relationship with a member of a super famous K-pop group, overcoming all the obstacles from its management to the fans or the netizen, guess that’s what so called a modern fairy tale in a Hallyu era. Akan tetapi di sisi lain, tentu saja kemajuan ekonomi dan budaya pop Korea lah yang menciptakan sisi glitz and glam dari Negeri Ginseng itu. Dari aspek mode hingga kuliner. Jika keduanya dipertemukan, nama Chef Justin Lee akan menjadi salah satu yang muncul ke permukaan saat ini.
Sejak 27 Oktober hingga 31 Desember nanti, Choo Cafe hadir Seoul. Pergilah ke daerah Cheongdam – terkenal sebagai area penuh luxury brand – untuk mengunjungi pop-up cafe yang edisi perdananya dimulai di London bekerjasama dengan Harrods. Di ruang berwarna full fuchsia itu lah, Anda bisa menikmati sajian-sajian dessert buatan Chef Justin Lee. Chef kelahiran Busan yang telah meniti karir bidang kuliner sejak tahun 2003 ini menjadi sosok yang berkontribusi pada Seoul dining scene dengan mengusung suguhan plated dessert dalam suansa opulent melalui JL Dessert Bar nan populer. Jimmy Choo bukan brand mode pertama yang bekerja sama dengan Chef Justin Lee. Saat Burberry mendirikan pop-up store di Pulai Jeju pada November 2021 lalu, chef dengan pengalaman di restoran fine dining Clooney yang begitu terkenal di Auckland ini juga yang berada di balik hidangan-hidangan untuk temporary Thomas Cafe.
For us, his Vanilla Choux with the smooth blending of white and black truffle taste was just so delightful (he looked so happy knowing it became the guests’ fave that day). That afternoon, we enjoyed it with sipping a glass of champagne by Moët & Chandon, a heritage brand of more than 270 years of history. It all happened through the hotel’s Tipsy Tea program at The Writers Bar, happening on 3-5 November 2022. Untuk Creme Brulee kreasinya, Chef Justin Lee menginjeksi elemen foie gras secara subtle yang dipadukan dengan pear. Dua kreasi ini seperti kreasi hybrid di mana lidah Anda bisa mengecap bukan hanya rasa manis tapi juga bersapu savoury. Untuk rasa yang lebih sugary, chef asal Korea Selatan itu menghadirkan Mont Blanc Tart yang memberi kontras berbeda dari dua kreasi sebelumnya. As we experienced, those three carry the fashionable feel you’d expect for a chic afternoon surrounded by skyscrapers.
The real sweet treats comes from Chef Anom Putra with dessert menu inspired by floral theme. Chef yang sebelumnya mengemban pengalaman di Dubai kemudian bergabung dengan Raffles Jakarta sejak 2001 dan sukses menginisasi program Tipsy Tea ini menghidangkan 3 kreasi manis. Yuzu Lavender Sphere, Apricot Elderflower Cube, and the one we much favoured, the Orange Blossom Chocolate Cake, menjadi penyimpul manis dari menu pada rangkaian Tipsy Tea kali ini. Palet savoury di bird cage program ini juga tak kalah bersinar. Brioche toast diisi dengan daging short ribs yang diproses secara slow cooking selama 48 jam bercampur coleslaw dan pickled apple. Pelapis pada kreasi Mille-feuille adalah daging kepiting yang di bagian paling atas ditabur caviar. We also really like the Unagi Kabayaki Toasted featuring cream cheese and ikura.
Tipsy Tea with Moët & Chandon Champagne yang berisi racikan-racikan Guest Chef Justin Lee dan Chef Anom Putra dari Raffles Jakarta dirancang untuk dinikmati berdua dan tentunya telah inklusif dengan kopi dan custom-blended tea. The additional champagne pairing made it perfect.
