A bold identity of Chilean taste accompanied by rich wine selections.
Program Encuentro La PA.SO.LA terus berlanjut hingga bulan ini. Kini giliran kolaborasi dengan wine brand Casillero del Diablo yang dipersembahkan oleh Ritz Carlton Pacific Place di restoran tersebut. Ini adalah sebuah wine pairing dinner yang akan diselenggarakan pada Jumat 16 Juni 2023. Terdapat six-course menu yang dikreasikan oleh Chef Willmer Colmenares dengan padanan beberapa jenis wine. We had the chance to experience it in advance. Here is what you can expect.
“We wanted to present a menu that would highlight the unique characteristics of Chile. From the appetizers to the dessert, every dish will enhance the wine pairing experience,” ucap Chef Willmer tentang cita rasa Chilean yang disuguhkan. Akan menerangkan lebih dalam tentang wine pada sesi dining ialah sommelier Fazil Mohamad. Dengan pengalaman yang ekstensif di industri wine, brand ambassador dari perkebunan anggur Vina Concha Y Toro untuk wilayah Asia Tenggara ini akan menjadi host Anda pada acara makan malam di PA.SO.LA. “We’re thrilled to have Fazil on board for this event. His expertise and enthusiasm for wine will make this an unforgettable experience for our guests,” ujar Martin Weise, Director of Food and Beverage of The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place.
Balsamic Oil, Chimichurri Butter dan Sambal Dip mengawali dinner untuk menemani sekeranjang Mediterranean Bread. Pembangunan palet rasa di fase awal tergolong cukup kicking in dengan pilhan Wagyu Beef Tartare berhias mustard caviar di atas gratin dauphinois yang gurih. Balance dari menu dengan titik-titik saus aioli tersebut datang dari Casillero del Diablo Reserva Privada Sauvignion Blanc yang punya sentuhan casual dalam elegansinya. Sedikit lebih strong adalah Casillero del Diablo Reserva Especial Chardonnay yang dipadankan dengan Salmon Nikkei. Kreasi dengan pernik avocado, sesame, tobico, corriander, shallot, dan coconut ini hadir dengan sentuhan kesegaran sehingga menyeimbangkan white wine-nya.
The main course is the unshy expression of Chilean character. Penyertaan jamur cep untuk menu Orzo Risotto bersapu rasa truffle menghasilkan nuansa rich yang punya karakter serupa dengan pairing wine-nya, yakni Casillero del Diablo Reserva Privada Carmanere. Boldness lebih intens mengikuti racikan lamb steak yang smoky dengan sentuhan charcoal, eggplant asap, dan roasted hazelnut. Kompleksitas dari hidangan utama beraksen harissa sauce ini seturut dengan tuangan Casillero del Diablo Reserva Especial Cabernet Sauvignon. Experience serupa juga didapat saat disuguhkan hidangan smoke beef saus chimicurri berkombinasi Casillero del Diablo Reserva Especial Syrah.
Rich, bold, intense, menjadi keywords dari wine-pairing dinner ini, namun semua masih dalam spektrum kelezatan yang harmonis berkat tangan handal dari Chef Willmer. This indeed showcases Chef Willmer’s skill in formulating a series of strong character dishes without falling into over-flavouring; and the choice of wine for each menu is well curated. Sebagai penyimpul adalah sajian milk cake yang akrab di masyarakat Venezuela, Peru, dan Argentina. Oleh Chef Willmer, menu tres leches bertekstur lembut yang proses pembuatannya melibatkan 3 jenis susu ini dipadankan dengan sejumput suspiro limeño dan alfajores cookies. Rasa yang really nice dari sponge cake tersebut dikontraskan dengan kesegaran dari fruit sorbet nan masam.
To enjoy this Chilean flavour dinner with its distinctive herbs, reserve your seat at PA.SO.LA, Ritz Carlton Jakarta Pacific Place. Only limited spots available!
