A culinary celebration in the spirit of Auguste Escoffier.
French haute cuisine selalu punya pesona ekslusif nan memikat. Sebagaimana produk kebudayaan lain, hal tersebut mengalami perkembangan seiring perjalanan waktu. Ritz-Carlton Jakarta Pacific Place membuka kesempatan bagi Anda pada 19 Agustus mendatang untuk menikmati sajian yang tercipta atas apresiasi terhadap sosok penting dunia French haute cuisine, yakni Auguste Escoffier.
Peran Escoffier di realita kuliner Prancis tak lepas dari perkembangan sebelumnya. Pada abad ke-17 terdapat François Pierre de la Varenne yang meninggalkan karakter heavily spiced dan lebih mengeksplorasi penggunaan bahan-bahan lokal dan seasonal ketimbang exotic ingredients yang diimpor. Marie-Antoine Carême berkontribusi di abad ke-18 dengan pendekatan grandeur dalam hal presentasi serta pemanfaatan fresh ingredients untuk hasil yang optimal. Selanjutnya ialah giliran Escoffier di abad ke-19 yang membawa approach lebih modern pada kuliner premium Prancis.
Elaborate style yang menjadi gaya kuliner era sebelumnya ditinggalkan oleh Escoffier. Sebagai gantinya, ia melakukan simplifikasi atas teknik-teknik di French haute cuisine. Selain itu, sahabat dan mitra kerja dari César Ritz (pendiri hotel The Ritz dan The Carlton) tersebut juga memperkenalkan pengorganisasian kerja di dapur dengan konsep Brigade de Cuisine. Melalui konsep yang ia adaptasi dari pengalamannya selama bertugas di kemiliteran, pekerjaan para staf di dapur lebih sistematis dan efisien. Oleh karena kehebatannya, Kaiser Wilhelm II memberinya sebutan Emperor of Chefs.
Teknik, resep, dan kitchen management yang dikembangkan Escoffier punya pengaruh kuat ke seluruh dunia hingga saat ini. Salah satu organisasi kuliner yang terbentuk atas inspirasi kiprah Escoffier adalah Disciple Escoffier. Berdiri sejak tahun 1954, organisasi ini telah tersebar ke Australia, Kamboja, China, Hong Kong, Indonesia, Macau, New Caledonia, Filipina, Singapura, Korea Selatan, Tahiti-French Polynesia, Thailand, dan Vietnam. Setiap tahunnya di Prancis, Disciple Escoffier menyelenggarakan Soirée Blanche sebagai social gathering para praktisi kuliner dan cuisine enthusiasts (dan pengangkatan anggota baru).
Disciple Escoffier Chapter Indonesia akan menggelar Soirée Blanche pertama di negri ini dengan sajian menu dari chefs dan culinary entrepreneur. Bertempat di PA.SO.LA Restaurant, Chefs yang terlibat adalah Gilles Marx (President of DE Indonesia), Richard Gillet (Vice President of DE Asia Pacific), Louis Tanuhadi, dan Vindex Tengker, yang disertai dengan Andrea Peresthu pendiri Javanegra Coffee. Masing-masingnya akan menyuguhkan kreasi istimewa untuk disantap. Mulai dari braised wagyu beef cheek casserole, chicken blanquette, red perch fillet citarasa Andaliman, hingga pineapple mousse.
Selain merayakan gastronomi, ajang ini juga menjadi platform kepedulian sosial sesuai dengan jiwa Escoffier. Sebagian hasil dari ajang ini akan disalurkan ke ISCO Foundation untuk mendukung pendidikan dan kesejahteraan bagi anak-anak kurang beruntung. Reservasi bisa Anda lakukan dengan menghubungi Ritz Carlton Jakarta Pacific Place. Prepare white outfit to enjoy culinary celebration where you can interact directly with the chefs.
